PRODOTTI PIERINO PASTICCERIA

A Piacenza dal 1950


Laboratorio di pasticceria e pasta fresca a Piacenza


Il laboratorio di pasticceria artigianale Prodotti Pierino è nato nel 1950, fondato da Pietro Favari. Nel corso degli anni, con il successivo contributo dei figli Paolo ed Elena, la pasticceria è diventata un punto di riferimento per Piacenza. Una continuità che garantisce alla clientela la sicurezza di un prodotto genuino, preparato seguendo le ricette e le tradizioni di una volta.


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Autore: Paolo Favari 7 marzo 2024
Nel vasto mondo della pasticceria, uno degli ingredienti più fondamentali e spesso trascurati è la farina. Tuttavia, la sua scelta gioca un ruolo cruciale nel determinare il successo o il fallimento di una ricetta. In questo articolo esploreremo l'importanza di selezionare la farina adeguata per preparare dolci deliziosi e perfetti. Conoscere le Diverse Tipologie di Farina Farina 00: Questa è una delle farine più comuni e versatili, molto utilizzata nella cucina italiana. Ha una consistenza molto fine e è solitamente utilizzata per la preparazione di paste lievitate come pane, pizza, focaccia e pasta fresca. La farina 00 è adatta anche per dolci come torte, biscotti e dolci lievitati. Farina Integrale: Questa farina è ottenuta dalla macinazione dell'intero chicco di grano, compresa la crusca e il germe. È ricca di fibre, vitamine e minerali, ed è considerata più nutriente rispetto alla farina bianca. La farina integrale è adatta per la preparazione di pane, biscotti, muffin e altri dolci che richiedono una consistenza rustica. Farina di Grano Tenero: Questa è una farina a medio contenuto di glutine, ideale per molte preparazioni dolci e salate. È utilizzata per la preparazione di torte, biscotti, ciambelle, e anche per la realizzazione di creme e salse. Farina di Grano Duro: Questa farina è ricca di glutine ed è spesso utilizzata per preparare pasta fresca, come spaghetti, tagliatelle, lasagne e gnocchi. Ha una consistenza più robusta rispetto alla farina di grano tenero ed è ottima anche per la preparazione di pane e focacce. Farina di Segale: Ottenuta dalla macinazione del grano di segale, questa farina è più scura e densa rispetto alla farina di frumento. È utilizzata principalmente per la preparazione di pane, crackers, e dolci tradizionali come il pane di segale e i pancake. Farina di Mais (o Farina di Granturco): Questa farina è ottenuta dalla macinazione del mais ed è senza glutine. È utilizzata per la preparazione di polenta, tortillas, frittelle di mais, muffin e dolci tradizionali come la torta di mais. Come Influire sulla Struttura e sulla Consistenza La composizione della farina, in particolare il contenuto proteico, influisce direttamente sulla capacità di sviluppo del glutine e sulla lievitazione, determinando se otterremo una torta soffice e leggera o una pasta frolla friabile e croccante. Effetti del Contenuto Proteico sulla Struttura del Dolce Le proteine presenti nella farina, principalmente glutenina e gliadina, si combinano con l'acqua durante la lavorazione per formare il glutine. Il glutine è una rete elastica che conferisce elasticità trattenendo il gas prodotto durante la lievitazione. Questo gas, principalmente anidride carbonica, contribuisce a far lievitare il dolce, conferendo morbidezza e leggerezza alla struttura. Farina per Dolci Lievitati: Le farine ad alto contenuto proteico sono essenziali per la preparazione di dolci lievitati come panettoni, brioches e croissant. Il glutine forte è in grado di trattenere il gas prodotto dai lieviti durante la lievitazione, garantendo una struttura soffice e leggera. Farina per Dolci Friabili: Per dolci con una consistenza friabile e un crumbly, come le crostate e le paste frolle, è preferibile utilizzare farine a basso contenuto proteico. Queste farine producono una struttura più compatta e una consistenza che si sfalda facilmente in bocca. Alcune farine possono includere parametri tecnici come il valore "W" (che indica la forza della farina) o il rapporto P/L (che indica l'estensibilità della pasta). Questi parametri sono più comuni nelle farine professionali, ma potrebbero essere presenti anche in quelle da supermercato. Prendi in considerazione l'origine della farina e cerca di scegliere prodotti di alta qualità provenienti da fornitori affidabili. Le farine locali o biologiche spesso offrono garanzie di freschezza e tracciabilità. Attenzione alla Data di Scadenza: Controlla sempre la data di scadenza sulle confezioni di farina e cerca prodotti con una data di scadenza più lontana possibile, per garantire freschezza e qualità.
Autore: Elena Favari 6 febbraio 2024
Benvenuti nel fantastico mondo del cake design, dove l'arte e la dolcezza si fondono per creare torte uniche e sorprendenti. Presso la nostra pasticceria a Piacenza, ogni torta è un'opera d'arte personalizzata che racconta storie e celebra momenti speciali. Il cake design è più di una semplice preparazione di dolci; è un'arte che richiede creatività, precisione e passione. Le nostre torte non sono solo deliziose, ma sono anche pensate per stupire visivamente. Utilizziamo tecniche avanzate di decorazione, dall'aerografia alla modellazione in fondant, per creare dolcissimi capolavori. Le nostre torte sono personalizzate e uniche, create secondo i vostri desideri: ogni creazione è un'opportunità per esplorare nuove idee e sfide creative. Se desiderate cimentarvi nel cake design a casa, ecco alcuni consigli utili. Investite in buoni utensili, sperimentate con colori e forme, e lasciate libera la vostra creatività.  La bellezza del cake design è la possibilità di esprimere la vostra personalità e divertirvi in cucina.

CORSI DI PASTICCERIA


Cake me Happy organizza corsi di pasticceria pratici e altamente formativi. Elena Favari insegna le tecniche base per chi per curiosità vuole approcciarsi al mondo della pasticceria, ma organizza anche corsi di livelli più elevati per chi vuole approfondire le proprie conoscenze amatoriali e iniziare un nuovo percorso lavorativo. 


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